Tipps zum Räuchern von einem Arbeitskollegen

Von einem Arbeitskollegen und Angler habe ich über Facebook einige Tipps zum Räuchern von Fischen bekommen. Diese möchte ich Euch nicht vorenthalten. 🙂

Fisch

• Bachforelle mit ca. 300 Gramm eher nicht zum Räuchern verwenden
• Einheimische Fische, wie Bachforellen laichen in Deutschen Gewässern
• Besser wären Regenbogenforellen, da diese bei uns nicht laichen
• Bachsaiblinge aus Fließgewässer (nicht Fischteichen) eignen sich gut zum Räuchern
• Makrele kann auch gut geräuchert werden
• Falls ein Gitter im Räucherofen vorhanden ist, kann auch Karpfen geräuchert werden
• Karpfen vorher filetieren, alle 3 mm bis zur Haut einschneiden – damit werden die Gräten geschnitten und ist besser zu Essen, die Haut hält den Fisch zusammen, durch das Eiweiß verkleben die Schnitte wieder

Einlegen

• 60 – 70 g Salz pro Liter verwenden – dies ergibt eine gesättigte Salzlake (mehr Salz löst sich im kalten Wasser nicht auf)
• Über Nacht ca. 10 – 12 Std. einlegen
• Nach dem Einlegen den Fisch trocken tupfen / abtrocknen (Fisch muss trocken für den Räucherofen sein)
• Wenn der Fisch etwas “schleimig” ist oder an der Wasseroberfläche Lacke ist, dann unter fließendem Wasser waschen (Fisch hat bereits genug Salz gezogen)
• Der Fisch kann ruhig 1/2 – 1 Std. an der kühlen Luft liegen

Räuchern

• Es darf nichts vom Fisch (Feuchtigkeit, Fett) auf die Räucherspäne tropfen
• Räucherspäne durch eine aus Alufolie geformte Schale schützen
• Dauer von kleinen Fischen in einem kleinen Ofen ca. 10 – 20 Minuten
• Der Fisch ist fertig, wenn sich die Rückenflosse einfach lösen lässt