Roastbeef mit dem Weber Smokey Mountain

Ich wollte Heute das erste Mal den Weber Smokey Mountain mit Roastbeef testen. Ich hatte mir die Meinungen von 3 Kollegen eingeholt und 5 verschiedene Varianten bekommen. 🙂 Für den ersten Versuch habe ich es dann mit folgender Variante getestet.

Grober Ablauf

Am Vortag habe ich folgende Vorbereitungen getroffen:

Fleisch gekauft (1,8 kg Rinder Roastbeef ohne Ketten)
ca. 24 Std. vorher die Räucherchips in kaltem Wasser eingelegt
ca. 16 Std. vorher das Roastbeef vorbereitet

Am Zubereitungstag war das Ziel um ca. 12 Uhr zu Essen:

um ca. 08:00 Uhr das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen
um ca. 08:30 Uhr die Briketts vorbereitet und das Einregeln des Smokers begonnen
um ca. 10:00 Uhr das Roastbeef auf den Smoker gelegt
um ca. 11:45 Uhr das Fleisch noch ruhen lassen
um ca. 12:00 Uhr dann das Essen serviert

Roastbeef vorbereiten

Am Vortag:

Roastbeef auspacken und abtupfen auf Küchenpapier (auf Teller legen)
Fettdeckel / Fettschicht nicht entfernen und kreuzweise einschneiden (nur das Fett nicht das Fleisch, da sonst Saft austritt)
Fleisch mit Rosmarin und Pfeffer würzen

In Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen

Grillchips in Wasser legen (Bei Gas “trocken” und bei Kohle “nass” räuchern) – sollen glimmen und nicht verbrennen

Am Zubereitungstag:

Fleisch 1 – 2 Std. vor dem Smokevorgang aus dem Kühlschrank nehmen (Zimmertemperatur bevor es in den Smoker kommt)
Roastbeef salzen, bevor es auf den Smoker gelegt wird

Smoker anheizen

Ca. 20 – 30 Briketts im Anzündkamin (AZK) erhitzen
Kohlering des Smokers füllen
- Für Longjobs z.B. Pulled Pork oder Brisket – 5 – 6 Kg
- Für Spareribs z.B. 2,5 – 3 Kg
- In der Mitte eine Vertiefung freilassen

Nach ca. 20 Minuten die Briketts aus dem Anzündkamin nehmen (weiße Schicht auf Briketts – Kokosbriketts brauchen etwas länger) und in die Vertiefung im Kohlering schütten

Weber Smokey Mountain (WSM) zusammenbauen
- Mitteleil draufstellen
- Wasserschale – zu 3/4 mit warmen Wasser füllen (damit der Smoker schneller auf Temperatur kommt) – nur aus Topf schütten gibt eine rechte Sauerei
- Wasserschale ggf. zur einfacheren Reinigung mit Alufolie auslegen – auch nicht so optimal
- Roste einsetzen (hab nur einen rein gelegt)
- Deckel drauf
- Alle Ventile komplett öffnen (Bodenventil und Deckelventil) Abwarten bis Betriebstemperatur (100 – 120 Grad erreich ist) (je nach
Außentemperatur ca. 45 – 60 Min.)
Deckelventile bleiben offen, Bodenventile zu 2/3 schließen

Roastbeef smoken

Roastbeef mit Fettrand nach Oben auf den Smoker

Fleischthermometer in die Mitte des Fleisch stecken und Kabel nach außen führen
Räucherholz auf Briketts legen (Geschmack variiert je nach Wunsch)
57 Grad Kerntemperatur (Richtwert 1 Kg ca. 1,5 Std.)

Fleisch ca. 15 – 20 Minuten ruhen lassen (in Alufolie einwickeln)
Fleisch auf Holzbrett legen (und dünn aufschneiden)

Smoker reinigen

Wasserschale und Smoker reinigen
Grillrost in die Spülmaschine

Das Ergebnis

Fazit

Für den ersten Versuch ist das Roastbeef recht gut gelungen (es hat sich keiner der Gäste “beschwert”). Die 1,8 Kg waren für 4 Personen etwas viel.

Das nächste Mal würde ich wahrscheinlich von 57 Grad Kerntemperatur eher auf 59 Grad gehen (es war doch noch sehr “Medium”) oder das Fleisch vorher scharf anbraten.